EL MOLINO
UNA ARQUITECTURA ORGÁNICA
"Queríamos diseñar un edificio que fuera una referencia arquitectónica audaz que no alterara los valores milenarios del paisaje de Les Garrigues, cuyo arte de construcción en piedra seca es patrimonio cultural de la UNESCO", afirma el arquitecto Marc Alventosa, del estudio barcelonés Alventosa Morell Arquitectes, autor de este proyecto icónico. Para ello, el edificio, de 17 metros de altura, está enterrado en el suelo para mimetizarse con el paisaje, siguiendo el modelo de las terrazas agrícolas de los olivares. Desde el exterior, el molino imita la naturaleza: muros de piedra, tejados plantados con plantas y árboles autóctonos. En el interior, la roca se convierte en un elemento decorativo. Único volumen visible, servido por un diseño arquitectónico orgánico, el área de recepción emerge en lo alto de la colina como un hito. Su tejado de hormigón sigue las suaves líneas impuestas por el entorno natural y su fachada acristalada ofrece una excepcional vista panorámica de la finca y de las cordilleras del Montsant y los Pirineos.
A LA VANGUARDIA DE LA TECNOLOGÍA
Nuestra almazara es una de las más modernas del mundo. Nos permite producir un aceite VIRGEN EXTRA único, con aromas, sabores y matices propios. Hemos buscado la excelencia en todos los detalles, sin tolvas de almacenamiento para las aceitunas, con una tecnología de enfriamiento continuo de éstas. Máquinas para el deshuesado de las aceitunas y otras para la trituración de las aceitunas enteras, siendo todo el proceso efectuado sin violencia.
Contamos con batidoras sin espacio en la parte superior y separadores de última generación, filtración continua, bombeo sin elastómeros a muy baja velocidad, almacenamiento a temperatura ideal y proceso de envasado bajo atmosfera inerte y parte superior controlada. La avanzada tecnología que utilizamos siempre va de la mano del cuidado, el amor y la pasión por la tierra y los procesos de producción, que son condiciones esenciales para producir uno de los mejores aceites de oliva VIRGEN EXTRA del mundo.
LA COSECHA
LA COSECHA RIMA CON OTOÑO
A partir de la primera semana de octubre, bajo los matices otoñales y cuando Les Garrigues adquieren sus primeras tonalidades rojas, comienza la cosecha de ELIXIR.Para preservar mejor sus atributos afrutados y sus propiedades primarias, la cosecha comienza al amanecer. En los campos, las máquinas cosechadoras hacen vibrar los troncos y precipitan esta pequeña joya sobre una cesta o una red extendida en el suelo. La arbequina se encuentra en el punto álgido de su verdor y vivacidad, cuando expresa el mayor sabor: amargor y ardor (notas de pimienta y especias) y aromas. Este aceite de cosecha temprana tiene una acidez oleica muy baja y un alto contenido en vitaminas y antioxidantes. En noviembre, la arbequina sigue madurando y se vuelve roja. Todo está listo para la segunda cosecha: la de L'OLI, Reserva Familiar.
DE LA ACEITUNA AL ACEITE EN 10 PASOS
En cuanto se reciben las aceitunas en la almazara, se puede comenzar el proceso de transformación en aceite de oliva.
1- ELIMINACIÓN DE HOJAS
Con la ayuda de un abanico que separa la hoja de la aceituna.
2 - LAVADO
Con agua pura, para eliminar el polvo.
3 - REFRIGERACIÓN
Enfriamiento continuo de las aceitunas con el fin de optimizar la intensidad del fruto: una práctica lo suficientemente rara como para ser destacada.
4 - SECADO
Para eliminar el peligro de cualquier agua añadida.
5 - APLASTAMIENTO
Las aceitunas enteras se trituran para obtener una pasta homogénea que incluya el hueso, el grano, la pulpa y la piel.
Para nuestro aceite ELIXIR DESHUESADA, las aceitunas se deshuesan antes de la molturación. Para ello, se separan la pulpa y la piel del hueso entero, sin romper el hueso ni el grano que contiene. El objetivo es extraer el aceite únicamente de la pulpa de las aceitunas.
6 - MEZCLA
Esta operación consiste en mezclar la pasta obtenida, a baja velocidad, a baja temperatura y en ausencia de oxígeno, para reforzar los aromas y romper la emulsión producida en el molino. ¡Así es como se libera el aceite!
7 - CENTRIFUGACIÓN DE LA PASTA
Permite separar el aceite obtenido del resto de residuos como el agua presente en la aceituna, residuos sólidos como trozos de hueso, piel y pulpa.
8 - ESTABILIZACIÓN DEL ACEITE
Hay dos procesos posibles: un centrifugado final, y/o un filtrado con fibras naturales.
9 - ALMACENAMIENTO
Nuestra bodega de estanques de última generación, creada por el diseñador italiano De Franceschi, garantiza unas condiciones de conservación óptimas (frescura, ausencia de oxígeno y de luz).
10 - EMBOTELLADO
También se realiza en ausencia de oxígeno y luz, previo al pedido.
