EL MOLÍ
UNA ARQUITECTURA ORGÀNICA
“Per a nosaltres es tractava de dissenyar un edifici que fos un referent arquitectònic atrevit, que no alteri els valors centenaris de l'entorn paisatgístic de les Garrigues, l'art de la construcció de pedra seca del qual forma part com, del patrimoni cultural. 'UNESCO'; comenta l'arquitecte Marc Alventosa, de l'estudi barceloní Alventosa Morell Arquitectes, que va dissenyar aquest projecte emblemàtic. Amb aquesta finalitat, l'edifici amb una alçada de 17m s'enterra per integrar-se en el paisatge seguint el model de les terrasses agrícoles de les oliveres. Vist des de fora, el molí imita la natura: parets de pedra, cobertes verdes amb plantes i arbres autòctons. A l'interior, la roca esdevé un element decoratiu. Únic volum visible, servit per un disseny arquitectònic orgànic, la zona de recepció, emergeix al cim del turó com una fita. Capçada amb una coberta de formigó que segueix les línies flexibles imposades per l'entorn natural, la seva façana de vidre ofereix una panoràmica excepcional de la finca fins a la cadena del Montsant i la dels Pirineus.
A LA VANGUARDIA DE LA TECNOLOGIA
El nostre molí d'oli d'oliva és un dels més moderns del món. Permet produir un oli verge extra únic, amb aromes, sabors i matisos propis. Hem continuat la nostra recerca de l'excel·lència en tots els detalls, sense tremuges de pulmó d'emmagatzematge d'olives, amb tecnologia per refredar-les contínuament, màquines per tractar-les sense picar i d'altres per triturar les olives senceres, sense violència, mescladores sense espai de capçalera, separadors d'última generació, filtració contínua, bombeig sense elastòmers a molt baixes rpm, emmagatzematge a baixa temperatura, espai de control i envasat en atmosfera inert. L'avançada tecnologia que fem servir sempre va de la mà de la cura, l'amor i la passió per la terra i els processos de producció, que són condicions imprescindibles per produir un dels millors olis d'oliva verge extra del món.
LA COLLITA
LA RECOL·LECCIÓ RIMA AMB LA TARDOR
Des de la primera setmana d'octubre---sota el sol de la tardor, quan les Garrigues s'adornen amb els seus primers reflexos brillants, és quan comença la recol·lecció de l'ELIXIR. Per preservar millor els seus atributs afruitats i propietats primàries, la recol·lecció comença a l'alba tremolosa. Als camps, les màquines mecàniques, com els grans escarabats, fan vibrar els troncs i aboquen aquesta petita joia sobre una cistella o una xarxa estirada a terra. L'arbequina està en el punt clau de la seva maduració precoç, el seu color verd i vivacitat, quan aquest fruit expressa més sabors: amargor, picor i aroma. Aquest oli de collita primerenca es distingeix per una acidesa oleica molt baixa i un alt contingut en vitamines i antioxidants. Al novembre, la petita arbequina segueix madurant i es torna vermella. Està a punt per a la segona collita: la de l'OLI, Reserva Familiar.
DE L'OLIVA A L'OLI EN 10 PASOS
Tan bon punt es reben les olives al molí, es pot iniciar el procés de transformació en oli d'oliva:
1- SEPARACIÓ DE LES FULLES
Utilitzant un ventilador que separi la fulla de l'oliva.
2 - RENTAT
Amb aigua pura, per eliminar la pols.
3 - REFREDAMENT
Per tal d'optimitzar la intensitat de la fruita, pràctica prou rara com per ser subratllada.
4 - ASSECAT
Per eliminar qualsevol perill d'aigua afegida.
5 - AIXAFAMENT
Triturar olives senceres permet obtenir una pasta homogènia que inclou el pinyol, l'ametlla del pinyol, la polpa i la pell. Per al nostre oli ELIXIR DESOSSAT, les olives es desossen abans de triturar-les. Amb aquesta finalitat, la polpa i la pell es separen del tot del pinyol, sense trencar el pinyol ni l'ametlla que hi ha dins. L'objectiu és extreure l'oli només de la polpa de les olives.
6 - BARREJA
Aquesta operació consisteix a barrejar la pasta obtinguda, a baixa velocitat, a baixa temperatura, i en absència d'oxigen, per potenciar les aromes, i trencar l'emulsió produïda al TRITURADOR. Així és com comencem a alliberar l'oli!
7 - CENTRIFUGAR LA PASTA
Separa l'oli obtingut de la resta de residus: aigua present a l'oliva, i residus sòlids, com trossos de pedra, pell i polpa.
8 - ESTABILITZACIÓ DE L'OLI
Dos possibles processos: una centrifugació final, i/o filtració amb fibres naturals.
9 - EMMAGATZEMATGE
El nostre dipòsit d'última generació, creat pel dissenyador italià De Franceschi, garanteix unes condicions òptimes d'emmagatzematge: frescor, absència d'oxigen i llum.
10 - EMBOTELLAMENT
També es realitza en absència total d'oxigen i llum, després de la comanda.
